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野菜ソムリエ
品種
紅あずま
関東で人気の品種♡
紫がかった皮と黄色い果肉がきれいで、焼き芋にすると甘くておいしいです。
繊維質が少なく、ホクホクとねっとりの中間の食感です。
高系14号
西日本で人気の品種で、早掘りができるうえに貯蔵性が非常に高いさつまいです。
紛質で糖度が高く、じっくり加熱するとホクホクした甘い味が楽しめます♡
なると金時
紛質のさつまいもで、ホクホクの食感と上品な甘さが同時に楽しめます♡
安納芋
種子島の特産物のさつまいもで、小ぶりなサイズが特徴(o^―^o)
低温でゆっくり焼くことで焼き芋はクリームの様ななめらかな食感で
非常に美味しいです(o^―^o)♡
水分が多く、粘質性の肉質で、強い甘さを感じられます♡
種子島紫
表皮は白く、果肉が紫色の種子島の特産物です★
加熱すると甘味とホクホクした食感を楽しめます(^▽^)/
製菓材料としても人気があります♡
隼人いも
カロテンの含有量がほかの品種のさつまいもより多いことが特徴です♡
ホクホクとしっとりの中間の肉質で、非常に甘いです♡
紅はるか
皮は紅で中は白♡
やや粉質で、食感がなめらか♡
糖度も高いことから、焼き芋用として近年人気が高くなっている(o^―^o)
干し芋にも加工される★
パープルスイートロード
アントシアニンを多く含み、皮も中身も紫色が特徴！
生食の他、ソフトクリームやケーキなどのお菓子の材料としても多く利用されている(o^―^o)
小金千貫（こがねせんがん）
ホクホクとした食味で近年は青果用の需要も増加している★
皮は淡黄色で中身は白色♡
シルクスイート
上品な甘みと、しっとりと絹のようななめらかな口当たりで近年人気♡
焼き芋に向くほか、繊維が少ないためスイートポテトなどの材料としても使いやすい♡
人参芋
中身がオレンジ色でニンジンと同じカロテンが含まれている★
主に加工品にされており、干し芋や千菓子などに利用されている★
鮮度の見分け方
外観
皮に艶があり、肌がなめらかなもの。
色むらがないもの。
毛穴があまり目立たないものを選ぶとよい(^▽^)/
傷や黒い斑点がないもの。
切り口
切口に光が出ているものは糖度が高い！
栄養素
食物繊維
便秘を予防して腸の健康を保ち、
余分な脂質、糖質などの吸収を抑えます。
ビタミンＣ 水に溶けやすいビタミン
コラーゲンをつくって全身で活躍し、
体内の酸化を防ぎ、老化を予防する。
ビタミンCと一緒に摂ることで鉄の吸収も良くします。
ヤラピン
切口から出る白い粘液はヤラピンと呼ばれる成分で、
緩下作用があり、食物繊維と合わせて便秘解消に効果があると言われています。
保存方法
最適な場所
家庭では、乾燥と低温に弱いため、新聞紙に包んでから冷暗所で保存すると良い(o^―^o)
加熱すれば冷凍保存も可能！
切ったもの
ラップで包み野菜室で保存したほうがいい(^▽^)/
ただし、早めに使い切ること(o^―^o)
食べ方
あく抜き
切った後に水で洗い、水にさらすとGOOD♡
色をきれいに仕上げたい場合は、10分程度濁らなくなるまで水を変えながらさらすとGOOD♡
皮の使い道
捨てずに油で揚げてお菓子にしたり、きんぴらに利用するのがおすすめ★
旬と産地
旬
品種ごとに少しずつ収穫の時期がずれていますが、
10月~1月ごろに数多くの品種が出回ります♡
生産量の多い県
1位鹿児島 2位茨城、3位千葉 その他 徳島
