※当ブログでは、アフェリエイト広告を利用しています
品種
グリーンボール
重さ 1㎏ 前後で小ぶりのボール形。
中まで緑色を帯び肉厚でやわらかい。
紫キャベツ
青臭さはあまりなく、中にはほのかに苦みがあるものがあります。
サボイキャベツ
甘みはあるものの、一般的なキャベツほどではありません。
春玉
春に出回る、葉がやわらかいキャベツ。
巻がゆるく形は丸い。生食に向く。
ポインテッド
先のとがったタケノコ型キャベツ。
サカタのタネの「みさき」は葉がやわらかく生食に向く。
寒玉
冬に出回る扁平のキャベツ。
葉の巻きが固い。
加熱すると甘みが増す。
鮮度の見分け方
外観
外葉が濃緑で、芯の切り口が新しいもの。
巻きが固く、重量のあるものがよい。
芯
芯の切り口が新しいもの。
カットものは、芯の切り口が黒ずんでおらず、
芯の高さが3分の2以下のもの。
栄養素
ビタミンU（別名キャベジン）
キャベツに最も多く含まれ胃腸薬の成分となっているビタミンU(キャベジン)が有名！
胃酸の分泌の抑制や粘膜の修復に効果的
ビタミンK
出血を止め、骨や歯のカルシウムが溶け出すのを防ぐビタミンです。
イソチオシアネート
大根、キャベツなどに含まれる辛みと香りの成分。
わさびや大根などのすりおろすことで生まれる辛み、イソチオシアネート
胃腸を刺激して食欲増進、がん予防などの働きがあります。
保存方法
最適な場所
保存には、水分を逃さないことと涼しいことが重要です。
家庭での保存は、芯をくりぬき、水で濡らしたキッチンペーパーを差し込み、
ビニール袋に入れて野菜室へ。
カットしたもの
カットものは、劣化しやすいので、ラップで包み早めに食べきること。
旬と産地
旬
冬キャベツ 1月～3月
春キャベツ 4月～5月
夏キャベツ 7月～8月
生産量の多い県
1位 群馬県 2位 愛知県 3位 千葉県
