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艶々！すごくマンゴー感が味わえる可愛いマンゴームースケーキの作り方と材料・道具　

お菓子作り
2023.05.01

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ムースケーキ

軽い口どけで食べやすいムースケーキ

今回はドーム型８個分のレシピをご紹介していきます♡

艶々マンゴーナパージュの中に

めっちゃマンゴー感伝わるマンゴームースが入っています

センターにはみんな大好きチョコレートムースも入っているよ♡

ぜひ作ってみてね(^▽^)/♡

 

タルト生地～パート・シュクレ～

材料は・・・ クッキー型　花　L:75×H16mm 7〜8個分
無塩バター　　　60g（常温に戻しておく）
きび砂糖　　　　40g
卵黄　　　　　　1個
薄力粉　　　　　120ｇ（ふるいにふるっておく）
180度に予熱しておく

クッキー型　今回はLサイズ:75×H16mmを使用

 

無塩バター

 

きび砂糖　※スーパーの方が安いかもしれません

 

薄力粉

 

卵

九州産赤玉「太陽卵（10個入り5パック）」家庭用 送料無料 小分け 朝採れ 長崎産 たまご タマゴ 玉子 生卵 鶏卵 新鮮 濃厚 採れたて 生みたて

 

  1. 常温にバターを戻しておきます。常温に戻したバターに砂糖を加えてまぜていきます
  2. 1に卵黄を加えて混ぜます
  3. ふるいにかけた薄力粉を混ぜます
  4. 手で少しコネて麺棒で広げる。生地を冷蔵庫に入れ2時間休ませる
  5. 生地を取り出して麺棒で広げて、型にはめる
  6. 下記のココアアーモンドクリームを入れる絞りいれる
  7. 予熱しておいた１８０℃のオーブンで25～30分焼きます（下記の【4】と同じ）

 



 

マンゴーのムース

材料は・・・6ｃｍ×6ｃｍ×深さ5cm　ドーム型８個分フレキシパン(シリコン型)

【～マンゴームース（アングレーズソースベース）～】
マンゴーピュレ　　　　　　　　　　　　150g
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　2個　甘さは調節してください。
脱脂粉乳(スキムミルク)　　　　　　　　15g
グラニュー糖　　　　　　　　　　　　　25g
(私はきび砂糖を使いましたが色が気になる方はグラニュー糖をお使いください)　　　　　　

ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　5g
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　250g

6ｃｍ×6ｃｍ×深さ5cmのドーム型フレキシパン(シリコン型)

 

マンゴーピュレ

 

脱脂粉乳

 

ゼラチン↓

 

生クリーム

 

 

  1. マンゴーピュレを鍋で温める。ゼラチンを入れ混ぜる。
  2. ボウルに卵黄と脱脂粉乳、砂糖を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる
  3. 1のマンゴーピュレを2のボウルに加えて泡立て器で混ぜる。
  4. ハンドミキサーで生クリームを７分立て(下に落とすと跡が残るくらい)に泡立てる
  5. 4の生クリームを3のボウルに加えてヘラで混ぜる。
  6. 絞り袋に5を入れる。
  7. ドーム型シリコン製菓型に半分くらいまで流し込む
  8. 寝かせておいたチョコレートムース(下記)をドーム型のセンターに入れる
  9. 残りのマンゴームースをドーム型の製菓型に流し込む
  10. 冷蔵庫で6時間寝かす

 

センターに入れるチョコレートのムース

材料は・・・35×35×高35mm　キューブ型

【～チョコレートムース（アングレーズソースベース）～】
牛乳　　　　　　　　60㎖
卵黄　　　　　　　　2個　甘さは調節してください。
きび砂糖　　　　　　25ｇ

チョコレート　　　　150ｇ
ゼラチン　　　　　　5g
生クリーム　　　　　200g

今回使ったのはセリアのシリコンスクエアモールドです

こちらのシリコンモールド シリコン 型 四角 キューブ

縦横2.5cm 16個でも丁度いいと思います。

 

チョコレート

 

 

  1. 牛乳を鍋で温める。ゼラチンを入れ混ぜる。
  2. ボウルに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる
  3. 1の牛乳を2のボウルに加えて泡立て器で混ぜる。
  4. 3のボウルに溶かしておいたチョコレートを回し入れ、泡立て器で混ぜる
  5. ハンドミキサーで生クリームを７分立て(下に落とすと跡が残るくらい)に泡立てる
  6. 5の生クリームを４のボウルに加えてヘラで混ぜる。
  7. 絞り袋に6を入れる。
  8. シリコン製菓型に流し込む（センター用に仕込むので11号のドーム型より小さいもの）
  9. 冷蔵庫で6時間寝かす

 

 

マンゴーピュレ

材料は・・・モンブラン タルト型 (6㎝) 7〜8個分
マンゴーピュレ　　　　　　　　　　60g
マンゴージュース　　　　　　　　　40g
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　3g
～【デコレーション】～
好きなフルーツ　適量

マンゴージュース

  1. マンゴーピュレとマンゴージュースを合わせて鍋で温める
  2. 1を火を止めてゼラチンを加える
  3. 冷やし固めたマンゴーのムースを型から取り出して、２を全面にかけていく(グラサージュ)



お菓子作りムースケーキ
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この記事を書いた人
SAYUMI

ファッションやコスメが好きな普通のアラサーです。
きれいなお嫁さんになるのが夢で、そのために自粛期間中から野菜ソムリ
エやベジタブル＆フルーツアドバイザー、家庭料理スペシャリストなど勉強をし、無事資格を所得しました。
最近は、自分を大切に生きるをモットーに色んな本を読んだり、
気分転換に散歩をしたりと日々過ごしています。
そんな私のおすすめアイテムや情報を発信しています。

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