野菜ソムリエ
今回のフルーツは・・・
果肉が柔らかく、ジューシーで優しく甘みのあり贈答品に好まれる桃についてです♡
コンポートやタルトお菓子作りの時にも活躍する甘い桃さんについてみていきましょう！
品種
白鳳
皮は鮮紅色になり、果肉は白くち密で繊維が少なく、
酸味はあまりりません。ジューシーで甘味が際立つ品種です。
とろっとした食感があり、生食にピッタリの桃です♡
川中島白桃
甘さは十分。糖度が高く日持ち性に優れる。
シャッキとした歯ごたえは生食の他、コンポートなどお菓子にも持って来いです♡
あかつき
肉質はなめらか。
肉質はしっかりしていて歯ごたえがある。
甘みが強く、果汁も多い♡
ちよひめ
果肉は白色、皮は赤と白のまだら模様。酸味は少ない。
みかんくらいの甘さ♡
夢白桃
糖度は平均で１５℃にも上回る。
渋みもほとんどない岡山県の新品種♡
黄美娘
皮が黄色で柔らかく、果汁も多く濃厚。
日川白桃
果汁が多く糖度も11度～12度と高め。
なつっこ
肉質はち密でやわらか糖度が非常に高い
浅間白桃
大きいい品種。
大きいものは400ｇ以上。
清水白桃
形がよく上品なあまみがある。日持ちしない。
お中元に人気♡
一宮白桃
大きくて丸みも帯び外観にも優れていて果汁が多いのが特徴♡
黄金桃
皮、果肉ともに黄色く甘い香りがする。濃厚な味。
蟠桃（ばんとう）
平らないびつな形が特徴で、甘く濃厚。中国原産
鮮度の見分け方
外観
傷のないもの。
地肌が柔らかなもの。
縦と横のバランスが良いもの
重さ
ずっしり重みのあるものがGood!
桃の栄養素
ペクチン
ヌルヌルが特徴の水に溶ける食物繊維です。
腸内の乳酸菌を増やして、有機物質の排泄を促す効果があります♡
加熱によって成分が変化しにくいため調理した物でも効果あり♡
カリウム 必須ミネラル
身体の水分バランスを保ち、ナトリウムが増えないように調節し、排出します。
カリウムとナトリウムと協力して筋肉を動かします。
体内のナトリウムを排出するカリウムの利尿作用が
高血圧を防ぎます。
鉄
全身に酸素を運ぶ血液の成分の一つである赤血球をつくり、貧血予防に働くミネラル♡
保存方法
最適な場所
未熟でかたい桃は、風通しの良い場所に常温で置いておくと柔らかく追熟されます♡
熟した桃
熟した物は保存に向いていないので早めに食べきりましょう。
冷やして食べる際は冷蔵庫で内部褐変がおこるので、数時間にとどめておきましょう♡
食べ方
カット
桃は、枝につく部分の糖度が高く、お尻のほうに向かって糖度が高くなっている傾向があります。
なので、縦にくし形にカットすると平等に分けることが出来ます♡
コンポート
コンポートなどに果肉をかたいまま使いたい時は、
沸騰させたお湯に10秒ほどくぐらせて氷水にとると皮が向きやすくなるよ♡
コンポートを使ったタルト
種の外し方
- 桃の種に当たるまで包丁を入れ種にそって包丁を一周させる。
- 両手で軽くもって種を軸にねじり二つに割る
- 種をスプーンで取り出し皮をむいて切り分ける
旬と産地
桃の旬
品種によって異なりますが、旬は7月～9月ごろのものが多いです。
桃の生産量
生産量の多い地域はは、山梨県や福島県、長野県、関西では和歌山県の桃も多く出回っています。
