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野菜ソムリエ
品種
ちぢみほうれん草
葉が肉厚で、通常のほうれん草よりもうまみと甘さがあります。
サラダほうれん草
クセのない風味のため、生食できるほうれん草です。
赤軸ほうれん草
茎が赤く、葉はややとがっている。
生食でサラダなどの彩り向き。
日本ほうれん草
根が赤く葉の切れ込みが深い。
薄くやわらかで食味がよい。
加熱向き
鮮度の見分け方
外観
葉の色が鮮やかで、ツヤがあるもの。
葉先までピンとしてハリのあるもの。
茎に変色がなく弾力感があるもの。
切り口
根の切り口が太く、乾いていないもの。
栄養素
βカロテン
皮膚や目の健康を保ち、喉や鼻などの粘膜を細菌から守るビタミン。
レバーや青葉、にんじんなどに含まれています。
鉄
全身に酸素を運ぶ血液の成分のひとつである赤血球をつくり、
貧血予防に働くミネラルです。
葉酸
全身に酸素を運ぶ赤血球をつくり、DNAを正常につくるサポートをします。
ビタミンK
出血を止め、骨や歯のカルシウムが溶け出すのを防ぐビタミンです。
保存方法
最適な場所
濡らした新聞紙に包みポリ袋に入れて野菜室へ。
根を下にして立てて保存するともちがよいといわれている。
しおれたものは冷水などで蘇生できるが、時間の経過とともにビタミンなどの
栄養が失われていくので早いめに調理することが大切。
旬と産地
旬
11月～1月
生産量の多い県
1位千葉県 2位埼玉県 3位群馬県
関東市場での出回りが多い県は群馬県
関西市場での出回りが多い県は岐阜県
